Здравствуйте.
Начну по порядку, мне нужно внедрить программу, которая объединяла бы в себе и CRM и управление проектами. Выбор стоит между Битрикс24 и Odoo.

Odoo мне нравится, но одна вещь вызывает сомнение, отсутствие в задаче поля исполнители. Почему в Odoo в задачах проекта нет исполнителей? Случай когда ответственный является и исполнителем не рассматриваются. У нас ситуация другая мы предоставляем услуги, организовано следующим образом: услуга состоит из одной или нескольких операций. Например: Операция 1 состоит из 4 задач, каждая задача состоит из 3 этапов, у каждого этапа свой исполнитель. Ну и конечно же у операции и у всех задач есть ответственные. Если адаптировать под Odoo, то в задачах нет исполнителей. Но зато есть очень интересная и гениальная вещь — это этапы. Тогда можно представить что Операция 1 в Odoo будет одной задачей, которая разбита на 12 этапов. С ответственным понятно, это тот же человек, который ответственный за операцию. Что будет с исполнителями, если ранее у них был список «К исполнению», то теперь у исполнителя будет список этапов, и при появлении задачи на данном этапе, он приступает к её выполнению.

Хорошо, вроде все легко адаптировать, из каких задач состоит операция не важно, главное правильная последовательность. Но тогда встает вопрос, а что за вещь такая статусы Канбан? Если Odoo в основе своей использует принцип Канбан, то как его использовать? Читал несколько примеров, но все они относились к производству, а у нас офис.

Подскажите, пожалуйста как добавить в задачу несколько исполнителей и зачем нужны статусы Канбан?

Канбан нужны для удобства управления задачами (перетаскивание для смены статуса, отображение разной информации).
Касаемо исполнителя — это нужно для того, чтобы отслеживать затраты по проекту (рабочие часы каждого исполнителя)?
В этом случае «из коробки» никак — нужно допиливать.
Вообще имно Odoo для управления проектами не самый лучший вариант, я бы глянул в сторону редмайна.