Первый вопрос.
Возможно ли рассчитать какое минимальное железо (ОЗУ, проц, ядра, частота и т.д.) понадобится для нормальной работы системы?
Приблизительная нагрузка:
2000 документов в день, 30 пользователей.
Необходима оперативность ввода документа (отклик).
Или поделитесь информацией какое у вас железо, какая нагрузка и как при этом работает.

Второй вопрос.
Как зависит производительность системы от количества установленных модулей?

-62, основной отклик будет определять сетевая задержка.

С вашей задачей без заметно-неприятной задержки справится машинка с 4 гб озу, 2-4 ядрами, 2-3 ггц.
Но в параллельных задачах сложно оценивать всю совокупность параметров.

От количества модулей задержка не существенна.

Если задачи не требуют постоянного вычисления и аналитики и модуль построен с индексами в таблицах, то можно ресурсы уменьшить, главнле ядер больше 1.