Я думаю что серверная имеется в виду на собственном сервере. Но тем не менее вопрос остается слишком общим )

Конечно за «облако».

Минусы «сервера»:
1. Свой сервер требует: постоянный выход в инет, статичный IP адрес, потребляет электричество, требует обслуживания (не знаю, кто насколько хороший сис. админ). + Лишняя загруженность мозга, что у тебя дома стоит выделенный сервак, который требует к себе внимания, а у тебя по мимо этого еще куча других дел… А если вы рук-ль, то еще З/П сис. администратора, который должен понимать принцип работы Odoo и который время от времени так же выносит вам мозг.
2. Если под словом «сервер» подразумевается работа через локальную сеть: сервер + компьютер — то это автоматом подгружает ограниченность рамками своей конторы.

За «облако»:
1. Ну например: компания по предоставлению VDS хостинга «такая-то такая-то» — по цене 250 руб./мес. (на деле конечно под 500 руб. вытягивает).
2. Нет дополнительных трат на выделенный IP-шник, электричество, 50/50 решает вопросы с сис. админом.
3. Доступ, из любой точки мира.

Ну а далее, попробуйте посчитать себестоимость…

у меня дилемма что выбрать, сфера деятельности туризм, работает 10 человек, не хочется много тратить и так кризис еле выживаем

Если данные не критичны к тому, что будут доступны третьим лицам, то выбирайте облако.
Если будете предоставлять услугу, где необходимо хранить персональные данные, то либо брать защищенное облако в соответствии с требованиями законодательства той страны, где работаете, либо свой сервер и соответствующая защита сертифицированным ПО.

а что попробовать порекомендуете?

Ptura , Vps с python+PostgreSQL на Debian и развернуть odoo из nightly.odoo.com

Ну и конечно не использовать персональные данные.

я чайник в CRM так что не ругайтесь, объясните что значит не использовать персданные?

Ptura , Это значит, что избегать хранить ФИО, номера телефонов и прочее при условии, что это вам предоставляется не на уровне публичного доступа.